Bereiding:

In een bakpan de knoflookteentjes, ui, paddestoelen en paprika opbakken totdat zacht doch nog enigzins knapperig worden.
Van het vuur halen.

In een kom de gekookte rijst en de bonen samenmengen.
In een andere pan de olie ongeveer 1½ cm olie opwarmen.
1 a 2 eetlepels rijst met bonen in een tortilla leggen en vervolgens garneren met de groenten en bestrooien met de mozarella.
Naar smaak knoflookpoeder, zout, peper en stukjes rode peper erbij.
Tortilla stevig dichtvouwen als een envelop. Gevouwen randjes als eerste in de hete olie doen en kort 'dicht laten schroeien'.
Vervolgens beide kanten laten bakken tot ze goudbruin zijn.

Serveren op een bed van sla en tomaten.
Bovenop de chimichangas kun je guacamole, zure room een/ of andere sauzen naar keuzen deponeren.