Bereiding

1. zeef de bloem en het zout in een schaal

Voeg de 4 eetlepels olie toe en wrijf het erdoorheen tot het mengsel een structuur als van ruwe broodkruimels krijgt. Voeg nu langzaam de 4 eetlepels water toe (of iets meer) en kneed het deeg tot een stevige bal.

2.Leg het deeg op een schoon oppervlak en kneed ongeveer 10 minuten tot het een soepel deeg is geworden.
Rol het deeg tot een bal smeer deze in met ongeveer ¼ theelepel olie. Doe in plastic zak en laat minstens 30 minuten staan.

3. Maak de vulling.
Pel de aardappels en snij in blokjes van ongeveer een ½ cm.

Verhit 4 eetlepels olie in een grote frituurpan boven een middelhoog vuur. Zodra het heet genoeg is de uien toevoegen en roerbakken tot randjes bruin worden. Erwten, gember, groene peper, verse koriander en 3 eetlepels water toevoegen. Deksel erop en op laag vuur laten sudderen tot de erwten gaar zijn. Nu en dan roeren en een beetje water toevoegen als de pan te droog wordt.

4. Aardappelblokjes, zout, ketoembar, garam masala, djinten, cayenne en citroensap toevoegen en door elkaar roeren. Op laag vuur ongeveer 3 a 4 minuten laten koken / zachtjes roeren. Eventueel naar smaak wat nog zout of citroensap toevoegen. Vuur uitzetten en mengsel laten afkoelen.

5. Deeg nogmaals kneden en ongeveer 16 balletjes verdelen.

Terwijl je één balletje pakt houd je de anderen bedekt onder een theedoek

Rol deze uit tot een schijf van ongeveer 10 cm.

6. Verdeel ongeveer een eetlepel van het aardappel mengsel over een helft van het rondje en vouw het deeg over de vulling heen. Duw met een vork de randen stevig op elkaar.

Herhaal tot het deeg op is.

7. Verhit 2 cm olie op een middelhoog vuur. Zodra olie heet genoeg is bak je de samosas langzaam (regelmatig omdraaien) tot ze aan beide kanten goudbruin en krokant zijn.

Laten uitlekken op keukenpapier.